三月茶，六月花
古法工藝將天香記憶凝結(jié)于茶
讓杯底暗香流
成就鮮靈清甜的茶湯滋味
好的茉莉花茶必須選用優(yōu)質(zhì)的原料作為基礎(chǔ)，但實(shí)際上，后期的窨制過程，把控制茶的每道工序才是花魂入茶的關(guān)鍵。 東來茉莉花茶始終堅(jiān)持傳統(tǒng)福州古法茉莉花茶窨制工藝，一層花，一層茶，層層疊加，覆蓋多次，嚴(yán)格要求茶坯品質(zhì)、茉莉花品質(zhì)，保證下花量，保證窨制時(shí)長和窨制次數(shù)，在沉淀數(shù)百年的工藝基礎(chǔ)上，匠心堅(jiān)守，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)。
那么今天就由小編帶大家一起體驗(yàn)福州茉莉花茶的傳統(tǒng)窨制過程，探索東來是如何讓花香茶韻間交相融合的吧~
采擷東來茶業(yè)高山茶基地原生態(tài)、高品質(zhì)春茶為原料。高溫殺青，使鮮葉內(nèi)含物迅速的轉(zhuǎn)化，破壞鮮葉組織，進(jìn)而破壞酶的活化反應(yīng)。通過揉捻，使茶葉細(xì)胞破碎，擠出茶汁，增加粘性，有利于茶葉外形形成。茉莉花茶茶坯采用烘青干燥，烘青的干茶條索疏松、多孔隙，吸香能力強(qiáng)，香味清純，與茉莉花的香型較協(xié)調(diào)，窨成的成品茶葉與花香融合在一起，更具清新鮮爽之感。
①茉莉花采摘
茉莉花采摘需根據(jù)月份不同及花形不同來采摘。5-6月底，花圓形，清香味；7月，花長形，濃香味；8-9月，花尖角型，特香味。茉莉花應(yīng)在烈日當(dāng)頭時(shí)采摘最宜。茉莉鮮花進(jìn)廠后，一要及時(shí)按級分堆，按質(zhì)歸堆，每堆花量控制在150Kg以下；二要盡快薄攤散熱，以降低花溫，恢復(fù)鮮花生機(jī)。鮮花養(yǎng)護(hù)俗稱伺花，通過攤花和堆花反復(fù)交替的過程來調(diào)節(jié)花溫、控制鮮花的生理變化，在保持鮮花生機(jī)活性的同時(shí)促進(jìn)其開放吐香，為花茶窨制打下基礎(chǔ)。吸氧之后的新鮮茉莉花茶，多呈虎爪形，此時(shí)需利用一號篩網(wǎng)通過抖篩的方法挑選合適的花朵，再進(jìn)行去花萼花蕾處理。
窨花拼和是整個(gè)茉莉花茶窨制過程的重點(diǎn)工序。將養(yǎng)護(hù)好的茉莉鮮花，及時(shí)與準(zhǔn)備好的茶坯相拼和，把鮮花和茶坯充分拌和在一起進(jìn)行窨制，讓鮮花所吐之香直接為茶坯所吸收。在茶花拌和窨制中，當(dāng)堆溫超過38-40℃時(shí)，進(jìn)行一次通花。將茶堆充分?jǐn)傞_，盡快散熱、降溫、通氣，促進(jìn)鮮花恢復(fù)生機(jī)，繼續(xù)吐香，同時(shí)散發(fā)二氧化碳等不良?xì)怏w。通花約1小時(shí)，堆溫達(dá)到要求時(shí)，進(jìn)行收堆復(fù)窨。再經(jīng)過5-6h，當(dāng)堆溫又上升到40℃左右，花朵已成萎焉狀，色澤轉(zhuǎn)為微黃，嗅不到鮮香時(shí)，即應(yīng)及時(shí)起花。窨制完成后，及時(shí)將茶花分離，茶花分離要干凈，即茶中無花蒂、花葉，花渣中無茶葉。
起花后的濕茶在薄攤冷卻后，及時(shí)適溫烘焙。快速排除濕茶中的多余水分，為下一道工序轉(zhuǎn)窨打好基礎(chǔ)。同時(shí)需要保持適量水分，最大限度地固定、保持住茶中花香，防止花香不當(dāng)散失。
⑥轉(zhuǎn)窨，通花，復(fù)窨，烘焙攤涼
稱得上福州茉莉花茶的，至少需要達(dá)到4窨。等級越高的花茶，投花量越大，窨制次數(shù)也越多。即重復(fù)窨花、通花、復(fù)窨、烘焙攤涼，東來茉莉花茶中最高級別為九次窨制，至少要花上三個(gè)月的時(shí)間。
完成窨制后，用少量優(yōu)質(zhì)鮮花再復(fù)窨一次，增強(qiáng)花茶香氣的鮮靈度，稱為提花。提花對花的質(zhì)量要求卻甚高，必須采用晴天朵大飽滿、潔白鮮郁的優(yōu)質(zhì)花。提花時(shí)間較短，一般6~8小時(shí)，起花后無需再復(fù)火。
制茶師不僅要?dú)v經(jīng)這些繁瑣的窨制工藝，還需實(shí)時(shí)監(jiān)控空氣濕度、室內(nèi)溫度、花開程度，即使是最少的四窨一提的福州茉莉花茶，也需要?dú)v時(shí)春夏兩季并經(jīng)過多道嚴(yán)苛的窨制工藝流程。更別說東來茉莉花茶中有最高級別九窨一提，要花上三個(gè)月以上的時(shí)間，且800斤茉莉花，只得窨出100斤干茶。
當(dāng)然在窨花的過程中，東來的制茶師還需實(shí)時(shí)監(jiān)控空氣濕度、室內(nèi)溫度、花開程度，才能更好地把控茉莉花茶的香氣、甜度及鮮爽口感。
東來茶業(yè)董事長林增欽作為福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝的傳承人，不忘初心，在掌握正脈傳承的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目福州茉莉花茶窨制工藝的同時(shí)，帶領(lǐng)公司在傳承中不斷砥礪前行，創(chuàng)新發(fā)展，讓東來成為世界茉莉花茶文化傳承品牌。
